Секреты приготовления йогурта

Секреты приготовления йогуртаО полезных свойствах кисломолочных продуктов в целом, и йогуртов в частности, сказано и написано много. Так же, как и том, что этими самыми свойствами практически не обладают покупные продукты. Этими причинами объясняется чрезвычайная популярность электрических йогуртниц для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.

Информацию о поэтапном приготовлении йогурта дома можно легко найти в инструкциях к йогуртницам, к бактериальным закваскам или же просто посредством родного «Google». Дабы не повторяться, останавливаться на этих моментах мы не будем. Лаборатория  Monkeyjob решила обратить внимание на некоторые тонкости и секреты приготовления этих продуктов.

  • Действительно полезный и натуральный продукт. Многие источники советуют готовить домашний йогурт, используя магазинный продукт в качестве закваски. Конечно, можно пойти на этот шаг. Ведь, в конце концов, по внешним признакам и вкусовым качествам йогурт может и понравиться. Но кто может быть уверен, что в магазинном йогурте нет никакой химии, консервантов, красителей и т.д.? А в таком случае, зачем тратить деньги на прибор, время на готовку, если в итоге имеем тот же продукт, что и в магазине? Вывод – лучше использовать специальные бактериальные закваски. Благо предложений на рынке много. Закваски можно найти и в сети Интернет, и купить в аптеках, и с недавнего времени в некоторых супермаркетах.
Секреты приготовления йогурта
  • Кипятим молоко и стерилизуем посуду. Для размножения полезных бактерий и тем самым получения кисломолочного продукта, необходимо создать благоприятные температурные условия. Но проблема в том, что такие условия любят и неполезные бактерии, которые могут оказаться в молоке или на посуде. Для того, чтобы исключить их попадание, молоко рекомендуется прокипятить, а все предметы, контактирующие с продуктом, обдать кипятком. Молоко длительного хранения не нуждается в кипячении.
  • Оптимальная температура молока – 25-30 ºC. При такой температуре молока живые бактерии «чувствуют» себя наиболее комфортно. Если температура выше, они могут погибнуть, если ниже, не начнут активно размножаться, и по истечении указанного в инструкции времени, йогурт окажется жидким или не приготовится вовсе.
  • Равномерное распределение закваски. Очень важно хорошо размешать закваску в молоке. В противном случае в разных баночках йогурт получится разной консистенции – где попало больше бактерий, более густой, а где меньше, жидкий. Сухие закваски во флаконе, рекомендуется залить кипяченой водой комнатной температуры или молоком, и хорошо взболтать.
  • Каждой закваске свое время. Разные типы заквасок требуют различного времени для ферментации. Кроме этого на время сквашивания влияет температура в помещении и качество молока. Процесс считается завершенным, если продукт стал густым. Если по окончании цикла продукт так и не загустел, нужно выключить и охладить йогуртницу. Затем снова включить ее и оставить на 5-6 часов.
  • Сухое молоко – густой йогурт. Для того, чтобы йогурт получился более густым и плотным, можно добавить 1 столовую ложку сухого молока. Можно также использовать покупное молоко, имеющее сухое молоко в составе.
  • Используем все банки в йогуртнице. При желании приготовить меньшее количество йогурта из меньшего количества молока, все равно нужно разместить все баночки в приборе. Причем те, в которые не попало молоко, необходимо залить водой. В противном случае нарушится температурный режим, который предусмотрен для хорошего сквашивания.
  • Работающая йогуртница требует полного покоя. Когда йогуртница включена и начат процесс сквашивания, нельзя допускать перемещения, шевеления или вибрации прибора.
  • Все дело в правильном хранении. Разливая молоко по баночкам, желательно наполнять их максимально. Таким образом уменьшается контакт с воздухом и продлевается длительность хранения. После приготовления продукт необходимо поместить в холодильник и хранить не более 3-х суток. Чем меньше хранится йогурт, тем он более полезный, поскольку срок жизни живых кисломолочных бактерий очень невелик.
  • Фрукты и джемы добавляем потом. При желании приготовить йогурты с различным вкусом, кусочки фруктов, джемы или сиропы лучше добавить в уже готовый йогурт.
Мы надеемся, что наши советы помогут получить хороший результат в виде вкусного, а главное по-настоящему полезного кисломолочного продукта. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*